Descripción
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Agar agar en polvo BIO de Salud Viva se utiliza para gelificar todo tipo de preparaciones como purés, patés, potajes, cobertura de helados, yogures, etc. Es un ingrediente muy utilizado para hacer quesos veganos.
El agar-agar, tiene una alta capacidad de absorción del agua ya que absorbe hasta 20 veces su propio peso. Se hincha al entrar en contacto con esta, por lo tanto para usarlo hay que disolverlo en un líquido, llevar a hervor suave durante unos minutos y remover hasta su total disolución. Posteriormente, hay que dejarlo enfriar para que solidifique.
Por otro lado, puede soportar hasta 70-85 º C de calor sin derretirse. Ésta propiedad ofrece la posibilidad de calentarla junto con otros ingredientes conservando su consistencia sólida. Además es reversible, es decir, se puede gelificar, derretir y volver a gelificar de nuevo, lo cual permite rectificar su consistencia si no hemos obtenido la textura deseada.
Se procesa en forma de barras, tiras, copos y en polvo, y se utiliza como espesante, estabilizante, texturizante y gelificante de numerosas recetas; mejora y actúa como estabilizante en productos de la industria alimentaria como bebidas, pescados, postres y se emplea en la preparación de medios de cultivo sólidos para microorganismos en trabajos de laboratorio.
Se puede combinar con:
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